设为首页 | 加入收藏 | 联系我们
 
 
网站首页 在线留言
 

鸡泽五粮竭诚欢迎有奋斗有目标、语言能力强的朋友加入我们的团队,一起来拓展鸡泽五粮市场!联系电话:0310-3115822、13011539125李经理

企业简介

    鸡泽县酒厂位于邯郸市鸡泽县城南关,于五十年代初建厂。七三年我县南下老干部胡光志同志任四川宜宾五粮液酒厂党委领导成员。为发展故乡经济,特派多名工程技术人员驻在我厂四年,帮助扩展改造传授和引进五粮液的全套生产技术和工艺,并用五粮液老窖泥做培养基泥,选用高粱、

  更多>>
企业文化
愿景:成为受老百姓欢迎的区域知名品牌
使命:以科技及创新提升人民生活品质
核心价值观
爱心责任 正直诚实
尊重个人 成就客户
质量至上 尊重自然
注重学习 专注执着
创新求
更多>> 
实时动态
你知道白酒为何要掐头去尾吗?
(2019-8-23)
白酒是我国传统的蒸馏酒之一,也是我国历史特别悠久的一个酒种,在我国的发展是非常快速的;白酒也是我国酒的代表,不管是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴会,白酒都是不可缺少的饮品之一;白酒是采用大米,薯类等食物酿造而成的,所以适量的饮用白酒还是有一定的好处的。虽然很多人都喝白酒,但是对于白酒的知识却不是非常的懂。例如,白酒的“掐头去尾”你知道是什么吗?
一、“掐”哪个“头”?
最早流出来的酒被称之为“酒头”,度数非常高达到70-80度,但这些酒口感暴辣,伤身体的醛类物质非常多,酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身,度数在50-60度左右,酒精分子与水融合程度最好,而且这个阶段有害物质最低,是整锅酒中质量最优质的部分。
二、“去”什么“尾”?
最末留出的酒被称为酒尾,度数在40-50度以下,口感非常不好,酒体浑浊、口感酸涩刺,邪杂味大,常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒,但没有人会去喝。
三、为什么要“掐头去尾”?
蒸馏过程中各馏份的变化规律是:甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多,在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸,特别是乳酸等在酒头中很少,在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃,但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低,两者的相对挥发度不同,所以,这类物质在酒头、酒尾中含量都高,在各馏份中,异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用。
四、掐头去尾各是多少?
把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少,掐头一般在1两至3两之间。,去尾是接完蒸馏酒后,低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品,很多的人们都会喜欢在吃饭的时候来一小杯的白酒,现在很多人们在宴会时,最标准的标配就是白酒了,而且酒对我们的影响是越来越大,所以学习一些基本的白酒还是很有必要的。
友情链接    

企业简介 | 实时动态 | 产品展示 | 营销网络 | 酒文化 | 在线留言 | 联系我们
鸡泽五粮酒业有限公司 © 版权所有
电话:0310-5108199  地址:河北省鸡泽县中长路97号
冀ICP备10008831号